Đến Hà Tĩnh chưa ăn Mỳ Quảng ếch thì khoan vội đi đâu đó la cà. Một buổi chiều đầy nắng và gió, tôi hòa vào dòng người dạo quanh phố ẩm thực trên đường Lê Duẫn. Hướng mắt về tấm biển có dòng chữ Mỳ Quảng Éch. Xa xăm nổi bật là cô chủ xinh đẹp 9x với nụ cười duyên tươi rói. Những nét duyên lúc trò chuyện cùng khách khiến tôi bị ấn tượng mạnh. Khi tôi lại gần vào không gian quán. Quả nhiên cho tôi cảm giác là nơi hứa hẹn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực vô cùng độc đáo. Phong cách không gian riêng tư ấm cúng cho các buổi gặp mặt.
Trò chuyện với tôi cô chủ quán xinh đẹp Hương Thảo bộc bạch. Để có những sợi mì láng mướt, vị ngọt bùi, Quán em chọn loại gạo xiệc thơm, độ dẻo vừa phải Khi đó gạo mang đi vo kỹ. Rồi ngâm nước vài tiếng đồng hồ cho mềm và ngày nào cũng vậy. Để có mì kịp bán cho khách, thợ tráng bánh phải thức dậy từ sớm tinh mơ để tráng. Vẫn với những nguyên liệu của mỳ Quảng truyền thống. Nhưng khi vào Bếp 168 Lê Duẫn nó đã được nâng cấp thành một món mì trọn vẹn cả về hình thức lẫn nội dung. Cho quý khách cảm giác mới mẻ trong cả hương vị lẫn diện mạo.
Bày biện trên chiếc mẹt tre là những sợi mì vàng ươm, rắc thêm ít hành lá. Đâu đó lất phất vài lát đậu phộng rang giã nhỏ, bên cạnh là mớ rau sống, vài miếng chanh mọng nước. Thêm thắt đôi ba quả ớt và thố ếch um nóng hổi, thơm phức là phần quyết định hương vị…
Nét đặc trưng nhất của Mỳ Quảng Ếch Hà Tĩnh 168 Lê Duẫn.
Nét đặc sắc nhất của Mỳ Quảng ếch Hà Tĩnh được bộc lộ chính là ở nước nhưn. Thực khách có thể chọn nhưn cá lóc, hay nhưn thịt ếch đồng… Tất cả được ướp thấm thía với các loại gia vị: dầu phộng, nghệ, hành, tiêu, tỏi, ớt, sả, nước mắm Nam Ô,. trước khi nấu thành những nồi nhưn riêng biệt. Khi ăn, chỉ cần chan nước nhưn còn sóng sánh, nóng hổi vào tô mì đã chuẩn bị sẵn.
Nói đến Mỳ Quảng ếch Hà Tĩnh không người con xứ nghệ nào không rành. Không cô con dâu nào không thuộc bài để mua cho mẹ chồng… Với bất cứ loại thực phẩm nào, quy trình chế biến mì Quảng vẫn không thay đổi. Ngày nay những quán mì Quảng khá nhiều. Nhưng mì Quảng rẻ mà ngon, hình như chỉ có ở đây. Khi nghe tả hoặc thoạt nhìn một tô mì Quảng dung dị khó tin là nó ngon. Nhưng cầm đũa ăn thử, lại thấy nó ngon đến khó tin!. Có lẽ cái hồn Mỳ Quảng ếch Hà Tĩnh tạo nên do đôi bàn tay khéo léo cô chủ quán xinh đẹp…?
Hoàng Seo
Phở Dê là quán phở ngon ở Hà Tĩnh. Đến nỗi mỗi lần ai đó nhắc đến Phở Dê, người ta nghĩ ngay tới cảnh xếp hàng vào mỗi buổi sáng để có được một bát phở ngon. Phở Dê mang thương hiệu hương vị phở Hà Nội xưa. Tô Phở đặc trưng cho phở ngon ở Hà Tĩnh. Mỗi tô phở được múc lên thơm phức, béo ngậy, nước dùng trong veo. Miếng thịt bò tươi hồng, mềm mịn, đầy đặn đã tạo nên sức hấp dẫn không chỉ với người thành phố Hà Tĩnh mà còn với thực khách gần xa, trong và ngoài tỉnh tìm đến…!
